Διάρκεια ζύμωσης του bokashi: πόσο να περιμένετε και πώς να καταλάβετε ότι είναι έτοιμο

Εκτύπωση

«Πόσο καιρό πρέπει να περιμένω;» Αυτή είναι η ερώτηση που κάνουν όλοι μπροστά στον πρώτο γεμάτο κουβά τους. Και ψάχνοντας την απάντηση, πέφτει κανείς πάνω σε αριθμούς που κυμαίνονται από δέκα ημέρες έως έξι εβδομάδες. Φυσικό είναι να αναρωτιέστε ποιος έχει δίκιο.

Αυτό το άρθρο βάζει τα πράγματα σε τάξη: ξεχωρίζει τις διαφορετικές διάρκειες, εξηγεί γιατί οι πηγές διαφωνούν, σας δίνει το δικό μας σημείο αναφοράς και, κυρίως, σας μαθαίνει να αναγνωρίζετε ένα έτοιμο bokashi από τη μυρωδιά και την όψη του.

Δύο διάρκειες που δεν πρέπει να συγχέετε

Στη ζωή ενός κουβά υπάρχουν δύο πολύ διακριτές φάσεις:

• Το γέμισμα: από λίγες ημέρες έως λίγες εβδομάδες, ανάλογα με το μέγεθος του κουβά και την ποσότητα των υπολειμμάτων του νοικοκυριού σας. Η ζύμωση ξεκινά από τις πρώτες στρώσεις, αλλά τα υπολείμματα στην επάνω πλευρά μόλις έχουν προστεθεί.
• Η ανάπαυση, με τον κουβά γεμάτο και κλειστό: αυτή είναι η φάση που ονομάζουμε «διάρκεια ζύμωσης». Ξεκινά την ημέρα που προσθέτετε την τελευταία στρώση και όχι την ημέρα που αρχίσατε να γεμίζετε τον κουβά.

Γι' αυτό δουλεύουμε με δύο κουβάδες: ο ένας γεμίζει όσο ο άλλος ξεκουράζεται. Η αρχή αυτή περιγράφεται αναλυτικά στο άρθρο μας για την εναλλαγή με δύο κουβάδες.

10 ημέρες, 2 εβδομάδες, 6 εβδομάδες: γιατί οι πηγές διαφωνούν

Οι αριθμοί που δημοσιεύονται κυμαίνονται από το απλό έως το τετραπλάσιο:

• 10 έως 14 ημέρες για πολλούς πρακτικούς οδηγούς και δήμους, κυρίως σε χώρες με ήπιο κλίμα·
• 2 εβδομάδες για τους περισσότερους κατασκευαστές κουβάδων, μαζί και οι δικές μας οδηγίες χρήσης·
• 2 έως 5 εβδομάδες σε χρήστες των οποίων οι κουβάδες αναλύθηκαν σε πρόσφατη μελέτη·
• 6 εβδομάδες ή περισσότερο για τις πιο συντηρητικές συστάσεις, ακολουθούμενες από ωρίμανση αρκετών μηνών μέσα στο χώμα.

Αυτές οι διαφορές εξηγούνται εύκολα. Η θερμοκρασία παίζει μεγάλο ρόλο: ένας κουβάς στους 25 °C ζυμώνεται πιο γρήγορα από έναν κουβά σε αποθήκη στους 12 °C. Το ίδιο και το είδος των υπολειμμάτων, όπως και ο τρόπος γεμίσματος: ένας κουβάς που γέμισε σιγά σιγά μέσα σε έναν μήνα έχει ήδη ζυμωθεί αρκετά στον πάτο, ενώ ένας κουβάς που γέμισε σε τρεις ημέρες ξεκινά σχεδόν από το μηδέν. Τέλος, κάποιοι μιλούν μόνο για τη ζύμωση, ενώ άλλοι για τον χρόνο μέχρι να μπορέσει κανείς να φυτέψει.

Να θυμάστε

Το δικό μας σημείο αναφοράς: τουλάχιστον 2 εβδομάδες με τον κουβά γεμάτο και κλειστό, σε χώρο μεταξύ 18 και 25 °C. Προσθέστε 1 έως 2 εβδομάδες όταν κάνει κρύο. Ο χρόνος μετατροπής μέσα στο έδαφος έρχεται επιπλέον.

Η μεγαλύτερη αναμονή δεν δημιουργεί κανένα πρόβλημα. Ένας καλά κλεισμένος κουβάς, από τον οποίο αφαιρείτε τακτικά το υγρό, παραμένει σταθερός για εβδομάδες, ακόμη και για μήνες. Αντίθετα, αν συντομεύσετε την ανάπαυση, κινδυνεύετε να έχετε ένα bokashi που δεν έχει οξινιστεί επαρκώς.

Η συμβουλή της Emy

Σημειώστε με μαρκαδόρο πάνω στο καπάκι την ημερομηνία της τελευταίας στρώσης: από αυτήν μετράνε οι δύο εβδομάδες ανάπαυσης.

Τα σημάδια μιας καλής ζύμωσης

Μετά από δύο εβδομάδες, ανοίξτε τον κουβά και χρησιμοποιήστε τις αισθήσεις σας. Ένα πετυχημένο bokashi παρουσιάζει αυτά τα τρία σημάδια:

Η μυρωδιά: ξινή, ποτέ σάπια

Είναι το πιο αξιόπιστο κριτήριο. Ένα έτοιμο bokashi μυρίζει ξινό και ζυμωμένο: αγγουράκι τουρσί, μηλόξιδο, ξινολάχανο, μερικές φορές με μια γλυκιά ή ελαφρώς αλκοολική νότα. Η μυρωδιά είναι έντονη μόλις ανοίξετε τον κουβά, αλλά όχι αποκρουστική.

Η όψη: μερικές φορές ένα λευκό χνούδι

Συχνά εμφανίζεται ένα λευκό χνούδι, σαν βαμβάκι, στην επιφάνεια ή ανάμεσα στις στρώσεις. Είναι καλό σημάδι: συνοδεύει μια πετυχημένη ζύμωση. Ωστόσο, η απουσία του δεν είναι ανησυχητική, εφόσον η μυρωδιά είναι καλή.

Η υφή: μαλακωμένη

Τα υπολείμματα έχουν καθίσει λίγο, τα χρώματά τους έχουν ξεθωριάσει ελαφρώς και η υφή τους είναι πιο μαλακή, σαν μαριναρισμένη. Όλο το περιεχόμενο έχει συμπιεστεί.

Αντίθετα, μυρωδιά σαπίλας, κλούβιου αυγού ή αμμωνίας, ένας μαύρος και γλοιώδης πολτός ή εκτεταμένη πράσινη, μπλε ή μαύρη μούχλα δείχνουν ότι κάτι δεν πάει καλά. Για να μάθετε τι να κάνετε, διαβάστε το άρθρο μας για τη μούχλα στο bokashi.

«Τα υπολείμματά μου φαίνονται ανέπαφα»: είναι φυσιολογικό

Είναι η μεγάλη έκπληξη για όσους ξεκινούν: ανοίγοντας τον κουβά, αναγνωρίζει κανείς τη φλούδα της μπανάνας, το κοτσάνι του μήλου, τα τσόφλια των αυγών. Έχει την εντύπωση ότι δεν συνέβη τίποτα. Κι όμως, αυτό ακριβώς είναι το αναμενόμενο.

Το bokashi δεν αποσυνθέτει τα υπολείμματα: τα ζυμώνει, λίγο όπως φτιάχνουμε ξινολάχανο από λάχανο. Το λάχανο κρατά το σχήμα του μέσα στο βάζο· το ίδιο κάνουν και τα υπολείμματά σας μέσα στον κουβά. Έχουν οξινιστεί, σταθεροποιηθεί και ήδη προχωνευτεί από τους μικροοργανισμούς. Πρόκειται για προ-κομπόστ, όχι για τελικό κομπόστ. Η κυρίως αποσύνθεση θα γίνει στη συνέχεια, σε επαφή με το χώμα.

Το ξέρατε;

Σε κουβάδες ιδιωτών που αναλύθηκαν πρόσφατα, το υγρό είχε pH από 3,7 έως 4,9, δηλαδή την οξύτητα ενός χυμού πορτοκαλιού ή μιας ντομάτας. Στον μικροβιακό πληθυσμό κυριαρχούσαν γαλακτικά βακτήρια, των ίδιων οικογενειών με αυτά που βρίσκονται στα ζυμωμένα τρόφιμα.

Η επίδραση της θερμοκρασίας στη διάρκεια

Οι μικροοργανισμοί του κουβά δουλεύουν τόσο πιο γρήγορα όσο πιο ήπια είναι η θερμοκρασία. Με απλά λόγια:

• Περίπου μεταξύ 18 και 25 °C: δύο εβδομάδες αρκούν στις περισσότερες περιπτώσεις.
• Μεταξύ 10 και 18 °C: υπολογίστε μία έως δύο εβδομάδες επιπλέον.
• Κάτω από δέκα βαθμούς περίπου: η ζύμωση επιβραδύνεται αισθητά· γύρω στους 5 °C σχεδόν σταματά. Θα ξαναρχίσει όταν ο κουβάς ζεσταθεί.

Το καλοκαίρι η ζύμωση είναι συχνά πιο γρήγορη, αλλά κρατήστε παρ' όλα αυτά τις δύο εβδομάδες: δεν κοστίζουν τίποτα και εξασφαλίζουν το αποτέλεσμα. Όλες τις εποχικές μας συμβουλές θα τις βρείτε στο άρθρο μας bokashi τον χειμώνα, το καλοκαίρι και στις διακοπές. Η σωστή δοσολογία ενεργοποιητή, όπως ο δικός μας Ενεργοποιητής κομπόστ Bokashi EM, βοηθά επίσης τη ζύμωση να ξεκινήσει σωστά: δείτε το άρθρο μας για το πίτουρο bokashi, τον ρόλο και τη δοσολογία του.

Και μετά; Ο χρόνος μετατροπής μέσα στο έδαφος

Αφού ζυμωθεί, το bokashi πρέπει ακόμη να μετατραπεί σε χώμα. Θαμμένο στον κήπο και καλά ανακατεμένο με το χώμα, εξαφανίζεται συνήθως σε δύο έως τέσσερις εβδομάδες, μερικές φορές σε περισσότερο χρόνο σε κρύο ή συμπαγές έδαφος· εκτιμάται ότι χρειάζονται έως περίπου δύο μήνες για να αφομοιωθεί πλήρως. Στην αρχή είναι πολύ όξινο: γι' αυτό πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον δύο εβδομάδες πριν σπείρετε ή φυτέψετε στο ίδιο σημείο, ενώ τρεις έως τέσσερις εβδομάδες είναι ακόμη καλύτερα.

Από την πρώτη φλούδα μέχρι ένα χώμα έτοιμο για φύτεμα, χρειάζονται λοιπόν συνήθως έξι εβδομάδες έως δύο μήνες, λίγο περισσότερο τον χειμώνα. Όλη η μέθοδος περιγράφεται αναλυτικά στο άρθρο μας για το θάψιμο του bokashi στον κήπο, ενώ το άρθρο μας δεν έχετε κήπο; παρουσιάζει λύσεις σε γλάστρες και ζαρντινιέρες.

Συνοπτικά

Η διάρκεια ζύμωσης μετριέται από την τελευταία στρώση: τουλάχιστον δύο εβδομάδες με τον κουβά γεμάτο και κλειστό, μεταξύ 18 και 25 °C, και μία έως δύο εβδομάδες επιπλέον όταν κάνει κρύο. Η μεγαλύτερη αναμονή δεν δημιουργεί κανένα πρόβλημα. Ένα έτοιμο bokashi μυρίζει ξινό, μπορεί να έχει λευκό χνούδι και έχει μαλακωμένη υφή, ακόμη κι αν τα υπολείμματα κρατούν το σχήμα τους: είναι φυσιολογικό, πρόκειται για προ-κομπόστ. Η μετατροπή σε χώμα γίνεται στη συνέχεια μέσα στο έδαφος, σε δύο έως τέσσερις εβδομάδες περίπου.

Σχετικά προϊόντα

Κορυφαία πώληση

Ενεργοποιητής κομπόστ Bokashi EM | Σακούλα 1 κιλού

Μεμονωμένα ή σε σετ των 2 ή 3 σακουλών

8,11 €

Κορυφαία πώληση

Κομποστοποιητής Bokashi Confort

Χωρητικότητα 14 λίτρα, μεμονωμένα ή σε σετ των 2

50,63 €

Κομποστοποιητής Bokashi Urbalive

Χωρητικότητα 10,6 λίτρα, μεμονωμένα ή σε σετ των 2

81,63 €

Κομποστοποιητής Bokashi Skaza Organko 2

Χωρητικότητα 9,6 λίτρων, μεμονωμένα ή σε σετ των 2

83,69 €

Άλλες ενότητες του οδηγού

Κομποστοποίηση με σκουλήκια30 φυλλάδια →Κομποστοποίηση25 φυλλάδια →Μικροοργανισμοί EM26 φυλλάδια →