Αποτελεσματικοί μικροοργανισμοί (EM): ορισμός, προέλευση και πραγματική σύσταση

Εκτύπωση

«Αποτελεσματικοί μικροοργανισμοί», «EM», «EM-1»: αυτές οι λέξεις εμφανίζονται μόλις αρχίσετε να ασχολείστε με το bokashi, τη φυσική κηπουρική ή τον καθαρισμό χωρίς επιθετικά προϊόντα. Τι περιέχει όμως πραγματικά ένα μπουκάλι EM; Από πού προέρχεται η ιδέα και τι μπορούμε να περιμένουμε από αυτό;

Αυτό το άρθρο θέτει τις βάσεις: τον ορισμό, την ιστορία, τη σύσταση όπως την αναγράφουν οι ετικέτες και όπως τη μέτρησαν ανεξάρτητες αναλύσεις. Πουλάμε αυτά τα προϊόντα, και ακριβώς γι' αυτό θέλουμε να ξεχωρίζουμε τα τεκμηριωμένα από όσα ισχυρίζεται ο κατασκευαστής.

Οι μικροοργανισμοί, παντού γύρω μας

Οι μικροοργανισμοί είναι ζωντανοί οργανισμοί αόρατοι με γυμνό μάτι: βακτήρια, ζυμομύκητες, μούχλες. Βρίσκονται παντού, στα χέρια μας, στις φλούδες, στον αέρα και κυρίως στο έδαφος, όπου μετρώνται εκατοντάδες εκατομμύρια έως δισεκατομμύρια βακτήρια ανά γραμμάριο χώματος.

Τους χρησιμοποιούμε εδώ και χιλιετίες, χωρίς πάντα να το γνωρίζουμε. Τα γαλακτικά βακτήρια φτιάχνουν το γιαούρτι, το ξινολάχανο και το ενσίρωμα. Οι ζυμομύκητες φουσκώνουν το ψωμί και ζυμώνουν το κρασί ή την μπίρα. Οι EM βασίζονται σε αυτές ακριβώς τις οικογένειες, γνωστές από τη διατροφή.

Ένας συνδυασμός μικροοργανισμών αντί για ένα μόνο στέλεχος

Οι αποτελεσματικοί μικροοργανισμοί, ή EM, είναι μικτές καλλιέργειες: διάφορα είδη καλλιεργούνται και στη συνέχεια αναμειγνύονται σε ένα γλυκό υγρό με βάση τη μελάσα. Το προϊόν είναι πολύ όξινο, με pH περίπου 3 έως 4, συγκρίσιμο με εκείνο του αραιωμένου ξιδιού ή του χυμού ξινολάχανου.

Η αρχική ιδέα είναι απλή: αντί να αναζητούμε ΤΟ σωστό βακτήριο, συνδυάζουμε συμβατούς μικροοργανισμούς που τρέφονται ο ένας από τον άλλον. Τα γαλακτικά βακτήρια και οι ζυμομύκητες, για παράδειγμα, συνυπάρχουν φυσικά σε πολλά ζυμωμένα τρόφιμα, όπως το προζύμι ή το κεφίρ.

Οι EM σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιούνται καθαροί. Τους αραιώνουμε σε νερό, τους πολλαπλασιάζουμε με μελάσα ή τους δεσμεύουμε σε ξηρό υπόστρωμα, όπως το πίτουρο σίτου: αυτή είναι η αρχή του ενεργοποιητή για το bokashi.

Τι περιέχουν πραγματικά οι EM;

Οι κατασκευαστές αναφέρουν τρεις μεγάλες οικογένειες, στις οποίες ορισμένοι προσθέτουν άλλες δύο:

• Τα γαλακτικά βακτήρια (κυρίως Lactobacillus casei και Lactobacillus plantarum): μετατρέπουν τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ και μειώνουν το pH.
• Οι ζυμομύκητες (κυρίως Saccharomyces cerevisiae, η μαγιά του αρτοποιού): μετατρέπουν τα σάκχαρα σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
• Τα φωτοσυνθετικά βακτήρια (κυρίως Rhodopseudomonas palustris): πορφυρά βακτήρια ικανά να χρησιμοποιούν το φως, στα οποία ο κατασκευαστής αποδίδει κεντρικό ρόλο.
• Οι ακτινομύκητες και ορισμένοι μύκητες ζύμωσης: αναφέρονται από κάποιους κατασκευαστές, ενώ απουσιάζουν από άλλες ετικέτες.

Ετικέτες που δεν λένε όλες τα ίδια

Συγκρίνοντας τα τεχνικά φυλλάδια διαφόρων χωρών, διαπιστώνει κανείς σημαντικές αποκλίσεις. Το αμερικανικό τεχνικό φυλλάδιο του EM-1 δηλώνει ένα μόνο είδος, ένα γαλακτικό βακτήριο (Lactobacillus casei), σε ένα εκατομμύριο μονάδες ανά χιλιοστόλιτρο. Άλλοι παραγωγοί δηλώνουν γαλακτικά βακτήρια, ζυμομύκητες και φωτοσυνθετικά βακτήρια. Το ενημερωτικό φυλλάδιο του Ολλανδού προμηθευτή μας, της Agriton, αναφέρει πέντε οικογένειες. Ένας εξουσιοδοτημένος Ευρωπαίος διανομέας αναγνωρίζει μάλιστα ότι το αρχικό μείγμα απλοποιήθηκε με τα χρόνια, ώστε να μπορεί να παράγεται με σταθερό τρόπο σε όλα τα κλίματα.

Ο συχνά επαναλαμβανόμενος αριθμός των «80 ειδών», που προέκυψαν από περίπου 2 000 μικροοργανισμούς που δοκιμάστηκαν, προέρχεται από τον κατασκευαστή. Δεν επιβεβαιώνεται από καμία δημοσιευμένη ανάλυση και δεν εμφανίζεται σε καμία από τις ετικέτες που εξετάσαμε.

Τι δείχνουν οι ανεξάρτητες αναλύσεις

Τα εργαστήρια που ανέλυσαν διαλύματα EM καταλήγουν σε ένα κοινό συμπέρασμα: τα γαλακτικά βακτήρια και οι ζυμομύκητες κυριαρχούν σε μεγάλο βαθμό. Σε μια ανάλυση DNA που δημοσιεύθηκε το 2024, οι γαλακτοβάκιλλοι αντιπροσώπευαν πάνω από το 99 % των βακτηρίων που ανιχνεύθηκαν στο διάλυμα, ένας ζυμομύκητας περίπου το 93 % των μυκήτων, ενώ δεν εντοπίστηκε κανένα φωτοσυνθετικό βακτήριο. Δημόσιες κηπευτικές δοκιμές που διεξήχθησαν επί αρκετά χρόνια στη Γερμανία κατέληξαν στο ίδιο συμπέρασμα: όταν δουλεύουμε με EM, δουλεύουμε πρωτίστως με γαλακτικά βακτήρια.

Να θυμάστε

Στην πράξη, ένας EM είναι κυρίως μια καλλιέργεια γαλακτικών βακτηρίων και ζυμομυκήτων σε μελάσα, πολύ όξινη. Αυτό εξηγεί την αποτελεσματικότητά του στη ζύμωση και τη διατήρηση της οργανικής ύλης, και αυτό ακριβώς καθορίζει και τα όριά του.

Η συμβουλή της Emy

Γυρίστε το μπουκάλι σας και διαβάστε τη σύσταση και την ημερομηνία λήξης που είναι τυπωμένες στην ετικέτα: αυτή, και όχι ένα φυλλάδιο, είναι που ισχύει για το προϊόν που κρατάτε στα χέρια σας.

Η προέλευση: ο καθηγητής Teruo Higa, στην Οκινάουα

Οι EM γεννήθηκαν στην Ιαπωνία, στο νησί Οκινάουα, στις αρχές της δεκαετίας του 1980. Ο εφευρέτης τους, ο καθηγητής Teruo Higa, δίδασκε κηπευτική. Προσπαθούσε να πετύχει καλές σοδειές με λιγότερα χημικά και δοκίμαζε καλλιέργειες μικροοργανισμών απομονωμένες μία προς μία.

Σύμφωνα με τη δική του αφήγηση, η ανακάλυψη οφείλει πολλά στην τύχη: ένα μείγμα, και όχι ένα μεμονωμένο στέλεχος, ήταν αυτό που φέρεται να έδωσε τα πιο ενθαρρυντικά αποτελέσματα. Το πρώτο εμπορικό προϊόν, το EM-1, εμφανίστηκε στα μέσα της δεκαετίας του 1980. Το 1993, ο Higa δημοσίευσε το An Earth Saving Revolution, ένα βιβλίο που έκανε τους EM γνωστούς πολύ πέρα από την Ιαπωνία.

Ο ίδιος ο Higa, σε ένα άρθρο που υπέγραψε το 1994 μαζί με έναν μικροβιολόγο εδάφους, αναγνώριζε ότι η σχέση ανάμεσα στη μικροβιακή ζωή του εδάφους και τις αποδόσεις παρέμενε ελάχιστα κατανοητή, και ότι το κύριο πρόβλημα αυτών των καλλιεργειών ήταν η έλλειψη αναπαραγώγιμων αποτελεσμάτων. Αυτή η αρχική ειλικρίνεια αξίζει να υπενθυμίζεται.

Η EMRO, οι άδειες και η διάδοση στον κόσμο

Το 1994, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, ο Higa ίδρυσε την EMRO (EM Research Organization), η οποία κατέχει τα εμπορικά σήματα και τη συνταγή του EM-1. Η EMRO παραχωρεί άδειες σε τοπικούς παραγωγούς: το EM-1 παράγεται σήμερα σε περίπου πενήντα χώρες, και τα προϊόντα EM διατίθενται, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, σε περισσότερες από εκατό χώρες.

Στην Ευρώπη, οι EM είναι διαθέσιμοι από το 1995. Τα προϊόντα EM που πουλάμε παράγονται στην Ολλανδία από την Agriton, κάτοχο άδειας της EMRO. Άλλες ευρωπαϊκές εταιρείες προσφέρουν παρόμοιες καλλιέργειες με δικά τους εμπορικά σήματα. Ο όρος «αποτελεσματικοί μικροοργανισμοί» χρησιμοποιείται από πολλούς κατασκευαστές, ενώ η EMRO έχει καταχωρίσει διάφορα εμπορικά σήματα, όπως το «EM-1» και το λογότυπο EM: εξηγούμε πώς να βρείτε την άκρη στο άρθρο πώς να επιλέξετε το σωστό προϊόν EM.

Το ξέρατε;

Τα γαλακτικά βακτήρια άλλαξαν όνομα το 2020: η ταξινόμηση αναθεωρήθηκε και το παλιό γένος Lactobacillus, που είχε γίνει υπερβολικά ετερογενές, χωρίστηκε σε 25 γένη. Το Lactobacillus casei ονομάζεται πλέον Lacticaseibacillus casei, και το L. plantarum έγινε Lactiplantibacillus plantarum. Οι ετικέτες χρησιμοποιούν ακόμη συχνά τα παλιά ονόματα.

Τι δεν είναι οι EM

• Δεν είναι ΓΤΟ. Οι κατασκευαστές δηλώνουν ότι χρησιμοποιούν φυσικά στελέχη, μη γενετικά τροποποιημένα, από οικογένειες που χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό στη διατροφή.
• Δεν είναι λίπασμα. Ένα διάλυμα EM δεν προσφέρει σχεδόν καθόλου θρεπτικά στοιχεία. Ό,τι παρατηρείται στον κήπο προέρχεται συχνά από τη ζυμωμένη οργανική ύλη που το συνοδεύει (πίτουρο, μελάσα, bokashi).
• Δεν είναι απολυμαντικό. Οι EM δεν χρησιμεύουν για να σκοτώνουν τα μικρόβια. Δεν έχουν θέση εκεί όπου απαιτείται απολύμανση και δεν αναμειγνύονται με χλωρίνη.
• Δεν είναι πανάκεια. Ο λόγος του κατασκευαστή τούς αποδίδει επιδράσεις σχεδόν σε όλους τους τομείς. Οι δημοσιευμένες μελέτες είναι σαφώς πιο συγκρατημένες: τα αποτελέσματα είναι πιο στέρεα εκεί όπου πρόκειται για ζύμωση οργανικής ύλης υπό ελεγχόμενες συνθήκες.

Από πού να ξεκινήσετε;

Για να καταλάβετε γιατί ένας EM προκαλεί ζύμωση αντί για σήψη, διαβάστε το άρθρο μας πώς δρουν οι EM. Πριν από την πρώτη χρήση, αφιερώστε πέντε λεπτά για να ρίξετε μια ματιά στους χρυσούς κανόνες για αρχάριους: νερό χωρίς χλώριο, σωστή αραίωση, σωστή διατήρηση.

Όσον αφορά τα προϊόντα, δύο σημεία εκκίνησης αρκούν στις περισσότερες περιπτώσεις. Το EM-1, μητρικό διάλυμα, είναι ένα συμπύκνωμα που πολλαπλασιάζετε μόνοι σας με μελάσα: είναι κατάλληλο για μεγάλους κήπους και για όσους φτιάχνουν τον δικό τους ενεργοποιητή bokashi. Το Microferm EM-A είναι ήδη ενεργοποιημένο και απλώς αραιώνεται σε νερό. Αν σας έφερε στους EM το bokashi, ο οδηγός μας για το bokashi σας συνοδεύει βήμα προς βήμα.

Και αν θέλετε να μάθετε με ακρίβεια τι λένε οι δοκιμές, στον κήπο και αλλού, το άρθρο μας τι λέει η επιστήμη για τους EM κάνει τον απολογισμό χωρίς προκαταλήψεις.

Συνοπτικά

Οι αποτελεσματικοί μικροοργανισμοί είναι μικτές καλλιέργειες που αναπτύχθηκαν στις αρχές της δεκαετίας του 1980 από τον καθηγητή Teruo Higa στην Οκινάουα και σήμερα παράγονται με άδεια της EMRO σε πολλές χώρες. Οι ετικέτες αναφέρουν γαλακτικά βακτήρια, ζυμομύκητες και φωτοσυνθετικά βακτήρια, όμως οι ανεξάρτητες αναλύσεις δείχνουν κυρίως γαλακτικά βακτήρια και ζυμομύκητες σε ένα γλυκό και πολύ όξινο περιβάλλον. Δεν είναι ούτε ΓΤΟ, ούτε λίπασμα, ούτε απολυμαντικό: είναι πρωτίστως εργαλεία ζύμωσης, που χρησιμοποιούνται σύμφωνα με την ετικέτα του προϊόντος που επιλέξατε.

Σχετικά προϊόντα

Κορυφαία πώληση

Γκρι κεραμικές χάντρες & μπίλιες EM | 50 μαργαριτάρια

Βελτιώνουν το νερό, προστατεύουν τις οικιακές συσκευές και μαλακώνουν τα ρούχα

10,23 €

Κορυφαία πώληση

EM-A Ενεργό διάλυμα Microferm | Bag-in-box των 2 L

Έτοιμη προς χρήση λύση από 2 έως 1000 λίτρα

16,33 €

Κορυφαία πώληση

Μητρικό διάλυμα EM-1 από αποτελεσματικούς μικροοργανισμούς | Μπουκάλι 250 ml

Μπουκάλια των 250 ml, 1 και 10 λίτρα

12,84 €

Κορυφαία πώληση

Ενεργοποιητής κομπόστ Bokashi EM | Σακούλα 1 κιλού

Μεμονωμένα ή σε σετ των 2 ή 3 σακουλών

8,11 €

Άλλες ενότητες του οδηγού

Κομποστοποίηση με σκουλήκια30 φυλλάδια →Κομποστοποίηση25 φυλλάδια →Bokashi24 φυλλάδια →